Georgi’s Blog

Чай 2

Като продължение на първата публикация за чай, днес ще разкажа за два китайски метода на варене на чай: гонг фу 功夫 и гай уан 盖碗.

Наскоро се сдобих със “ии шинг” 宜兴 комплект за варене на чай, с който се прави гонг фу 功夫 варене на чай. Препоръчва се с този метод да се приготвят черни 紅茶 и оолонг 乌龙 чайове. Също така и този чай, който аз обичам : сребърна игла ( 白毫银针 bái háo yín zhēn ) с жасмин е идеален за този метод на приготвяне. Стъпките са следните:
Ако комплекта е нов трябва да се приготви за ползване. Това става, като се сложи 1 лъжичка от листата, които ще се ползват в комплекта за напред и се слага гореща вода ( в зависимост от чая ) и се оставя така да кисне 24 часа. След това се изплаква със вода и се забърсва леко отвън и се оставя да съхне. Забранено е да се ползват каквито и да е почистващи препарати. Причината е, че матеряла на ишинг комплектите е специална пореста глина от града ишинг, която много лесно абзорбира съставки и после не ги пуска. По тази причина се казва, че ако комплекта се ползва достатъчно години, може да се прави чай само от вода - > глината ще се е превърнала в едно голямо чаено листо.

Та за процедурата, листата на чая се поливат със топла вода за няколко секунди и се изцеждат. Това ги кара да започнат да се разтварят и да отпуснат от аромата си.
Съдовете също се поливат с топла вода за да се загреят, за да не истива водата, с която ще се попарват листата.
Листата се поставят в чайничето и се поливат с вода, която е предварително загрята до съответната температура за чая, който ще се приготвя. Затваря се чайника и започва бавно да се полива с топла вода отгоре, пак за да запази температурата вътре постоянна. След 2-3 минути ( пак зависи от чая ) съдържанието на чайничето се изсипва в каничката за поднасяне. Тук може веднага да се добави още вода за приготвяне на още чай ( целия комплект е доста малък на размери, чайничето е около 100-150мл ). Чайът се поднася в чашките за пиене, като по време на процедурата на преливане се е охладил достатъчно за да се пие.
След като се приключи с пиенето, съдовете се поливат само с топла вода и се оставят да исъхнат сами.

Втория метод е чрез един съд наречен гай уан 盖碗. Представлява по-голяма чаша със капаче, което се затваря плътно. Тук процедурата е следната:
Листата пак се поливат с топла вода за да се махне праха и да започнат да се отварят. След това се налива топлата вода и гайванчето се затваря плътно за определеното време. След като нужното време е минало, без да се отваря капачето, чая се налива или в каничка или директно в чашки за пиене, като се оставя чая да излиза много бавно от чашката за да не падат листа. Този метод е доста по-бърз и лесен и се препоръчва за по-леки и ароматни чайове, защото по-добре задържа армоната на чая докато се накисва.