Има само един проблем при пърженето на домати. По принцип се прави във тиган и после всичко в радиус 3 педи става в домати понеже много пръска. И понеже целта на пържените домати е да изври водата и да се запържат доматите, не върви да се сложи капак на тигана. По този повод си направих подобрена версия на тигана и нямах нито едно петно извън тигана. Нужно е едно парче алуминиево фолио (по-дебело по възможност, да не го разядат доматите), което да може да обиколи периметъра на тигана. Взимате фолиото и си правите висока стена около тигана. Ето как трябва да изглежда:


Работи много добре.

Иначе рецептата е:
2 големи консерви ситно нарязани белени домати (може и пресни настъргани домати или доматен сос)
5-6 яйца
3 скилидки чесън
2 ч. лъжички олио

Слага се олиото в тигана и преди да е загряло много се добавят и доматите за да няма взрив причинен от горещо олио и студена вода (от доматите). Ако са много едро нарязани доматите, с пасатор могат да се посмелят в тигана на няколко места, но не е нужно да става паста. Доматите се готвят докато останат на мазнина и се запържат малко, след това се слагат яйцата, разбърква се добре и се вади от огъня. Към сместа се добавя чесъна, който е бил счукан добре в много малко сол. Това е. Опитайте го и ако ви се вижда кисело може да се добави 1/2 ч. л. захар. В началото чесъна ще е доста силен, но след като яденето изстине ще е много по-лек. Яде се с много хляб

• Най-лесно се готви в машинка за готвене на ориз, защото само тя може да регулира правилно температурата, когато водата свърши.
• Нужна вода за варене на дълъг бял ориз: 1ч. ориз в 1.5ч вода; 2ч. ориз в 2.75ч вода, 3ч ориз в 3.5 ч вода.
• Пълнозърнест ориз се вари с малко повече вода; къс ориза с по-малко
• Късият ориз отделя повече нишесте и е по-лепкав
• Дългият ориз почти не отделя нишесте и е по пухкав
• Белият ориз се готви по-бързо от пълнозърнестия

П.П. Шафранът е най-скъпата подправка на света! ( около $1000 за 450 грама )

Чугуненият тиган е много издържлив, много тежък и разпределя температурата много добре. С него може да се готви на силен огън, на котлон, в печка, на грил и общо взето на всичко, което отделя топлина. Когато се купува нов тиган от този тип, той трябва да се обработи малко, за да стане годен за готвене. Стандартната процедура е, да се измие, да се намаже с олио и да се постави във фурна на 180 градуса Целзий фурна за 1 час. След това, се избърсва със парцал и е готов за готвене. Най-готиното при тези тигани е, че никога не се мият. След готвене, просто добавете повечко сол в тигана, разбъркайте добре, избършете и готово. След няколко ползвания, тиганът ще стане чисто черен и ще образува незалепващо покритие, достатъчно добро за правене на яйца!

• Избиране на хубава пържола: Трябва да изглежда влажна, сочна; да има ярък цвят; да е равно отрязана (за да се сготви равномерно) и трябва да няма никакъв мирис.
• Най-добрите пържоли са от около гръбначната част на животното, някъде около средата. Колкото по-далече е от главата и краката, толкова по-крехко ще бъде месото.
• Съхраняват се в долната част на хладилника и никога над 4.4 градуса Целзий
• Най-добре се готви на чугунен? тиган.
• Овкусява се с повечко сол, малко пипер и се маже с малко олио с висока температура на горене.
• Овкусената пържола се слага за по 30 секунди в сгорещения тиган от всяка страна без да се мърда и след това за около 4 минути във предварително загряна фурна на 260 градуса Целзий.
• Никога не режете месото веднага след като е сготвено. Оставя се поне за 4 минути да поседи.

От доста време гледам разни предавания по food network или bravo за готвене и от тях се научават доста интересни неща. Обаче ако не си ги записвам, ще ги забравя, затова реших да си ги пиша тук в блога, пък може и на някой друг да са полезни. Новата категория се казва „Хранителни бележки„.